Une boulangerie italienne annonce son intention de vendre des pains à base de poudre de grillon

dimanche 12 février 2023 par : Ramon Tomey

Une boulangerie en Italie a annoncé qu'elle vendrait bientôt des pains contenant des grillons domestiques en poudre ( Acheta domesticus ) comme ingrédient.

La chaîne de restaurants Tellia dans la ville de Turin, dans le nord de l'Italie, a fait cette annonce le 6 février. Enrico Murdocco, un chef qui dirige la chaîne de restaurants, a déclaré aux médias italiens qu'il avait expérimenté un mélange de farine de céréales siciliennes et de poudre de grillon lors de tests de cuisson pour "adoucir la saveur" de l'ingrédient supplémentaire.

Le quotidien Corriere della Sera , a cité Murdocco disant qu'il était particulièrement satisfait de "la croûte et la gamme de saveurs". Le point de vente a en outre déclaré que Murdocco s'était souvenu de la noisette lorsqu'il avait goûté le pain fini.

Le boulanger s'attend à ce que les régulateurs de l'Union européenne (UE) autorisent une ferme locale à fabriquer de la poudre d'A. domesticus adaptée à la consommation humaine. Ladite ferme importe de la poudre de grillon du Vietnam, mais la vend comme nourriture pour animaux.

"Je veux mettre mon pain en production début mars", a expliqué Murdocco. Il a déclaré que son pain artisanal à la poudre de grillon se situerait entre 18 € (19,30 $) et 20 € (12,45 $) le kilo étant donné les coûts de production plus élevés.

Murdocco n'est pas le seul boulanger à utiliser des grillons en poudre comme ingrédients alimentaires. Falco Foods, une entreprise basée à Alife dans le sud de l'Italie, a commencé à produire et à vendre des craquelins à base de poudre de grillon appelés Crick Crack.

"Vous pouvez être effrayé par l'idée de manger des insectes, mais le cricket [farine] est en fait le nouvel aliment santé qui peut être facilement caché dans de délicieux produits", a déclaré une page Web du produit . "Le cricket gagne rapidement en popularité en tant que source de protéines saines sans les problèmes environnementaux, économiques et sanitaires qui accompagnent les viandes."

"Les grillons sont déjà consommés partout dans le monde, comme en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient", a-t-il ajouté, réitérant que "les protéines animales et d'insectes sont de la même qualité".

Les insectes bientôt omniprésents dans l'alimentation

La nouvelle de Tellia vendant des pains avec de la poudre de grillon a suivi l'approbation par la Commission européenne de l'utilisation d' A. domesticus partiellement dégraissé et en poudre comme ingrédients alimentaires dans le bloc de l'UE. La poudre de grillon est parfois utilisée comme additif pour enrichir certains aliments en protéines. (Connexe: l'UE donne le feu vert à deux nouvelles espèces d'insectes à utiliser comme NOURRITURE. )

Une tentative similaire de créer du pain mélangé à de la poudre de grillon avait été faite en 2017 – le Guardian publiant un article en novembre de la même année expliquait cela.

Selon l'article, le boulanger finlandais Fazer a lancé le premier pain à base d'insectes pour ses clients. Il a été fabriqué à partir d'une combinaison d'environ 70 grillons réduits en poudre, de farine de blé et de graines. Fazer s'est vanté que le pain de cricket, qui se vendait 3,99 € (4,28 $) à l'époque, contient plus de protéines qu'un pain de blé ordinaire qui se vendait entre 2 € (2,15 $) et 3 € (3,22 $) à l'époque.

Juhani Sibakov, responsable de l'innovation chez Fazer, a déclaré que l'entreprise avait développé le pain à l'été 2017 et avait attendu l'adoption d'une législation en Finlande avant de le lancer. Il a ajouté que le pain de cricket "offre aux consommateurs une bonne source de protéines et leur donne également un moyen facile de se familiariser avec les aliments à base d'insectes".

Selon Fazer, le pain serait initialement vendu dans 11 magasins d'hypermarchés de la capitale finlandaise Helsinki en raison d'un approvisionnement limité en grillons. La boulangerie achète sa farine de grillon aux Pays-Bas, mais a commencé à chercher des fournisseurs locaux. Fazer l'offrirait dans l'ensemble de ses 47 magasins partout en Finlande d'ici 2018.

"Cela a le goût du pain", a déclaré Sara Koivisto, étudiante à Helsinki, après avoir essayé le produit. "Je ne sens pas la différence."

Au moment de la publication de l'article du Guardian en novembre 2017, la Finlande avait rejoint cinq autres pays européens - le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, l'Autriche et le Danemark - pour autoriser l'élevage et la commercialisation d'insectes à des fins alimentaires .

Regardez cette vidéo qui aborde la normalisation de la consommation d'insectes grâce à l'utilisation de poudre d'insectes comme additif alimentaire .

Cette vidéo provient de la chaîne Contrarian sur Brighteon.com .