De la fausse graisse de saumon bientôt dans les assiettes
La graisse de saumon créée en laboratoire est le prochain produit de la liste des faux aliments
31 mai 2023
Très probablement stimulée par le succès du faux sang et des hamburgers créés dans un laboratoire pour nourrir les gens du 21e siècle et au-delà, une startup néerlandaise vise à créer de la fausse graisse de saumon et des fruits de mer à ajouter au menu.
Upstream Foods espère faire de sa fausse graisse de saumon un succès dans ce qui a jusqu'à présent été une entreprise décevante du côté poisson des friandises créées en laboratoire.
La qualité des fruits de mer à base de plantes "n'est tout simplement pas encore là", a admis Kianti Figler, fondateur et PDG d'Upstream, lors d'un rassemblement international aux Pays-Bas.
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Étant donné que le goût/saveur se classe au sommet des attentes des consommateurs lorsqu'ils choisissent de manger des aliments créés en laboratoire, c'est sur quoi Upstream se concentrera.
Pour ce faire, ils doivent perfectionner la fausse graisse de saumon.
Plus précisément, Food Navigator a indiqué que la société prélèverait des cellules de saumon, les transformerait en une lignée cellulaire exclusive, les cultiverait dans un bioréacteur, combinerait la graisse avec une matrice végétale et le tour est joué !
Si tout se passe comme prévu, le produit obtenu aura un goût de fruits de mer.
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